Homenaje a ANDREA CAMILLERI
Pasta a mi modo al estilo caponata siciliana
José María Barbado López • may. 13, 2020
El escritor siciliano nos dejó en 2019 a sus noventa y tres años. Autor de numerosos libros, en todos ellos plasma su forma de ser comprometida con la sociedad, y sus planteamientos lúcidos, pero alejados de dogmatismos. Cualquiera de sus obras, muchas merecedoras de galardones, sería buena acompañante en nuestro encierro, pero para llevar las horas voy a recomendar la serie de 37 libros dedicados a un personaje singular, un comisario perspicaz, amante de la buena mesa, que en su demarcación del sureste de la isla de Sicilia, se dedica a esclarecer a su modo, intuitivo aunque a veces un tanto heterodoxo, los crímenes que se le presentan, siempre bajo la sombra de la mafia. Desde “la forma del agua” (1994) hasta “el cocinero del Alcyon”(2019), primero y último de los episodios, en todos ellos se plasma la forma de ser vital y extrovertida de las gentes de Sicilia, reflejo del Mediterráneo donde está inserta. Puestos a elegir uno me lo pondríais difícil, pero vamos a proponer “El perro de terracota” o “El ladrón de meriendas”
Título original: Forma dell'acqua
Ediciones Salamandra
ISBN: 978-84-7888-774-3
Número de páginas: 224
Tipo de edición: Rústica
Sello editorial: Narrativa
Colección: Salvo Montalbano
ISBN e-book: 978-84-15470-91-5
El nombre del protagonista, Montalbano lo eligió Camilleri para homenajear a su amigo Manuel Vázquez Montalbán, autor de una serie detectivesca con su personaje de Pepe Carvalho, buen gourmet y cocinero del que hablaremos en otra ocasión.
Como homenaje a Sicilia, al escritor y a su protagonista hoy preparo uno de los platos preferidos de Montalbano:
Pasta a mi modo con verduras al estilo caponata siciliana.
Ingredientes (4 personas):
• 400 gr de pasta, preferentemente corta.
• 2 alcachofas. Originalmente son dos berenjenas, pero yo no tenía y me salió muy bien.
• 1 cebolla.
• 400 gr de tomate natural triturado sin pieles ni pepitas. Puede ser comprado de bote.
• 2 cucharadas soperas de alcaparras.
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
- Lava las alcachofas y córtalas en láminas finas. Si se trata de berenjenas, córtalas en cubitos.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando el aceite esté caliente incorpora la cebolla, sala y cocínala durante 5 minutos o hasta que se dore. Reserva en un plato.
- En esa misma sartén echa un poco más de aceite y sal y las alcachofas. Cocínalas a fuego medio hasta que se hayan dorado un poco.
- Mientras, pela los tomates y rállalos o pícalos muy finos.
- Vuelve a incorporar a la sartén la cebolla junto con el tomate.
- Cocínalo todo junto a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que se espese a tu gusto.
- Incorpora las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas junto con pimienta negra recién molida y cocina 5 minutos más.
- Échale un poco de vinagre, y cocina 1 minuto más. Rectifica de sal.
Para la pasta: Es preferible utilizar pasta corta, como unos rigatone, hélices o macarrones.
- Pon abundante agua a cocer en una olla a fuego fuerte.
- Cuando hierva el agua echa la pasta, y en cuanto hierva el agua de nuevo empieza a contar los minutos que indique el paquete. Suele ser alrededor de 8 a 12 minutos, según el tipo.
- Cuando la pasta esté lista échala sobre un escurridor en el fregadero para que suelte el agua.
- Incorpora la pasta a la olla en la que la habías cocido junto con la caponata siciliana, mezcla bien y listo el plato.
Se suele servir caliente pero frío también es apetecible, incluso reposado del día anterior. Puedes congelarlo.
También se suele espolvorear un poco más de pimienta y queso rallado. Cualquiera que tengamos a mano, a falta de Grana Padano o Parmesano.
El vino que he abierto para acompañarlo es un Penedés Cabernet Sauvignon 2015 de bodegas Maset.
«Buon Appetito»
